Perkembangan Produk Olahan Kelapa di Pasar Global

Produk olahan kelapa kini tidak lagi hanya dikenal sebagai bahan makanan tradisional. Air kelapa, krim kelapa, hingga berbagai minuman inovatif yang dibuat dari bahan dasar kelapa terus berkembang dan memperluas pasar mereka. Hal ini menjadikan produk-produk tersebut sebagai bagian dari industri pangan global yang bernilai besar.

Peta pasar menunjukkan bahwa Amerika Serikat menjadi pasar terbesar untuk air kelapa atau coconut water, diikuti oleh China dan Brasil. Sementara itu, untuk volume penjualan krim kelapa (coconut cream), Thailand menduduki posisi teratas, disusul oleh pasar Eropa dan Amerika Serikat. Fenomena ini menunjukkan bahwa kelapa memiliki daya tarik yang jauh lebih luas daripada sekadar komoditas pertanian.

Produk berbahan dasar kelapa kini berkembang mengikuti perubahan gaya hidup, kebutuhan nutrisi, serta tren konsumen yang semakin dinamis. Menurut Sutthinun (Cyn) Taechathayanon, Customer Experience Manager APAC Tetra Pak, ada beberapa alasan utama yang mendorong pertumbuhan produk kelapa secara global.

Alasan Pertumbuhan Produk Kelapa

• Meningkatnya perhatian masyarakat terhadap gaya hidup sehat
  
  Konsumen saat ini semakin cermat dalam memilih makanan dan minuman yang dikonsumsi. Mereka memperhatikan informasi pada kemasan, kandungan nutrisi, jumlah kalori, serta aspek lain yang dianggap berkaitan dengan kesehatan.
  
  “Yang pertama adalah gaya hidup yang lebih sehat di mana konsumen saat ini mencari lebih banyak cara untuk mencari hidup sehat. Mereka juga berpikir tentang nutrisi, kalori, atau bahkan menggunakan beberapa perangkat digital untuk mengawasi kesehatan mereka,” katanya dalam diskusi bersama wartawan dari sejumlah negara di kantor Product Development Centre, Rayong, Thailand.
  
  “Dan kelapa sendiri memiliki kelebihan dalam hal low in fat (rendah lemak), low sugar (rendah gula), dan juga hydration. Itulah bagaimana kita melihat kelapa bisa menjadi produk yang sempurna untuk membantu konsumen sehat untuk mengembangkan kehidupan,” imbuhnya.

• Meningkatnya kebutuhan terhadap produk yang lebih fungsional dan spesifik
  
  Konsumen tidak hanya mencari makanan atau minuman untuk memenuhi rasa lapar dan haus, tetapi juga menginginkan manfaat tambahan sesuai kebutuhan mereka. Di sinilah inovasi memainkan peran penting dalam industri kelapa. Bahan dasar kelapa dapat dikombinasikan dengan berbagai unsur lain seperti protein atau serat untuk menciptakan produk dengan manfaat tambahan. Pengembangan ini membuka peluang lahirnya kategori minuman dan pangan baru yang lebih relevan dengan kebutuhan pasar.

• Perubahan perilaku konsumen yang semakin mencari pengalaman baru
  
  Konsumen modern tidak hanya mempertimbangkan manfaat kesehatan, tetapi juga tertarik mencoba rasa, tekstur, dan kombinasi produk yang berbeda.
  
  “Kelapa dinilai memiliki fleksibilitas besar untuk dikembangkan bersama berbagai bahan lain. Tren pencampuran air kelapa dengan matcha maupun espresso menjadi salah satu gambaran bagaimana bahan alami tersebut dapat masuk ke kategori minuman yang sebelumnya mungkin tidak berkaitan langsung dengan kelapa,” jelasnya.

• Tren clean label atau label bersih
  
  Konsumen semakin tertarik pada produk dengan komposisi yang mudah dikenali dan dipahami. Mereka cenderung mencari produk yang menggunakan lebih sedikit bahan tambahan serta memberikan informasi yang transparan mengenai isi dari produk.
  
  Menurut penjelasan Sutthinun (Cyn) Taechathayanon, clean label berkaitan dengan produk yang menggunakan bahan-bahan yang dapat dikenali konsumen dan dianggap lebih sederhana. Dalam praktiknya, produk dapat memiliki daftar komposisi yang lebih ringkas serta mengurangi penggunaan pengawet atau bahan tambahan tertentu.

Tantangan dan Peluang di Industri Kelapa

Tren tersebut menjadi peluang besar bagi industri kelapa, terutama karena konsumen semakin menghubungkan produk berbahan alami dengan gaya hidup yang lebih sehat. Di balik produk yang terlihat sederhana, seperti air kelapa atau krim kelapa, terdapat tantangan dalam menjaga kualitas, rasa, tekstur, nutrisi, hingga konsistensi produk dalam skala industri. Produsen dituntut untuk memahami proses pengolahan dan model bisnis agar inovasi yang dibuat benar-benar dapat diterima pasar.

Karena itu, pengembangan produk membutuhkan pemahaman yang lebih mendalam, mulai dari membaca tren konsumen hingga melakukan eksperimen terhadap formulasi produk. Tetra Pak, misalnya, mengembangkan ekosistem inovasi untuk membantu pelanggan mengeksplorasi potensi kelapa. Melalui fasilitas seperti Customer Innovation Center dan Product Development Center, pengembangan produk dapat dilakukan mulai dari tahap pencarian ide, pengujian konsep, hingga validasi formulasi sebelum memasuki skala komersial.

“Inovasi adalah sesuatu yang kami bangga dan fokuskan. Seperti yang Anda lihat, selama 75 tahun kami memiliki banyak inovasi. Kami bermula pada tahun 1951,” kata John Jose, Marketing Director for Malaysia, Singapore, Philippines & Indonesia Tetra Pak.

Tetra Pak menyebut, Coconut Knowledge Center dibangun dari pengalaman panjang dalam mendampingi pengembangan produk kelapa serta mengumpulkan pengetahuan praktis mengenai proses produksi air kelapa, krim kelapa, dan minuman berbahan kelapa.